近年，國(guó)人的飲食生活習(xí)慣發(fā)生了很大變化，過去傳統(tǒng)的平衡膳食被西式快餐代替，隨之而來的就是肥胖、糖尿病、高血脂癥、心腦血管等疾病大幅度增加。
要解決這些問題，不能坐待疾病發(fā)生后費(fèi)用高昂、療效較差的藥物治療，而是應(yīng)提前采取食物多樣化、增加雜糧食品的攝取、增加雜糧在飲食中的比例等措施，控制慢病的增加。
現(xiàn)在的大米和小麥粉基本都是經(jīng)過精細(xì)加工的，營(yíng)養(yǎng)素含量下降，吃得過精導(dǎo)致谷物營(yíng)養(yǎng)流失?！吨袊?guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》中推薦每人每天食用50g粗糧。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授告訴記者，雜糧在食用時(shí)也存在一些問題。有些人不了解谷物的營(yíng)養(yǎng)分布特點(diǎn)，經(jīng)常把綠豆、大豆、黑豆等脫皮食用，事實(shí)上，綠豆、大豆等雜糧的皮層是功能健康成分和營(yíng)養(yǎng)成分含量最豐富的部分，脫皮意味著營(yíng)養(yǎng)成分流失。
與大米、小麥面粉等食品比較，雜糧口感粗糙、吸水慢，硬度大，很多年輕人不愿意接受雜糧。因此，專家建議，可以將多種谷物配合食用，比如在大米中添加20%–30%左右的雜糧后蒸煮米飯，或者在小麥面粉中加20%–30%的雜糧粉后加工面食。
雜糧雜豆雖然是健康谷物，但不是說每天只以雜糧為主食就是健康的飲食習(xí)慣。雜糧食用過量也會(huì)引起腸胃負(fù)擔(dān)加重，對(duì)健康不利。 因此，李再貴建議，消費(fèi)者可以按照自己的健康狀況，考慮雜糧的不同功能作用后，選擇主要的雜糧食物。
糖尿病患者或者血糖不正常的人群，可以多吃蕎麥或苦蕎食品。心腦血管疾病患者與高血脂消費(fèi)者可適當(dāng)增加燕麥的攝取量。女性可以增加薏仁米的食用量。
李再貴推薦雜糧攝取量較高食譜：早餐燕麥片20g，用牛奶加熱2~3分鐘后食用；中餐，添加20%的燕麥米、蕎麥米、青梨米等雜糧的大米飯，晚餐添加15%的蕎麥粉的面粉加工饅頭或面條，并輔以小米粥。這個(gè)食譜適合于體重超標(biāo)、血糖或血脂不正常的消費(fèi)者。這樣既享受幸福的飲食生活，又能保證足夠的雜糧消費(fèi)。
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