苦菜屬菊科一年生草本植物。平地生長，高10～625px?；ㄆ谠绱杭巴砬?。一般用于食用的基本都在春季采摘為宜，苦菜生命力強，耐干旱，耐貧瘠，適應性廣，以前人們用其充饑，其中以開紫色花的苦菜對人體最為有益，苦菜植物體中含很多營養(yǎng)成分?？嗖送瑫r含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養(yǎng)價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
【苦菜煮湯喝】：將苦菜莖葉洗凈，瀝干，略有苦味，用時加紅糖，味鮮美清香且爽口。
【苦菜涼拌】：洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
【苦菜做餡】：將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調成餡（也可加肉）包餃子或包子。
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